酒厂的前身是始建于1992年的茅台镇元和酒厂，发展至今已有30多年的历史，从酿酒作坊发展成今天的规模企业。目前有两个厂区，总厂在茅台镇，分厂位于名酒工业园区，两个厂区总占地面积200余亩，建筑面积11万平方米，制酒车间10幢，生产窖池500口，规模型制曲车间2幢，在职员工420余人，目前现有优质基酒一万二千多吨。

  酒体研究院：酒体研究院的工作职能主要有三方面：一是对我们酿酒原辅材料入厂前的质量把控；二是以及在酿酒过程中对工艺的跟踪检验检测；三是对酒体勾调方案的设计，到厂可以感受一下我们酒体的独特魅力。

  包装车间：目前有两条灌装线，每天最大灌装量可达十万瓶，包装车间一楼二楼为成品库，五楼是全厂财富的精华—老酒库，全厂共有两个老酒库，把不同年份的老酒分别储存。

  基酒罐储区：罐储区也是基酒进行大盘勾的地方，勾调好的成品酒也存放于罐储区，罐储区现有38个储酒罐，第一排每个容量是200吨，第二排每个容量的300吨，第三排每个容量500吨，总容量可装18000吨，现有基酒储存量8000多吨。基酒勾调采用了独特的勾调方法，就是“循环勾调法”。简单来说就是某个品质的酒我们勾调了1000吨，当这一百吨使用了600吨过后，我们就要开始新一轮的勾调，这样的循环勾调最大限度保证了基酒的稳定性，可以让客户在不同的时候喝到我们的酒口感都一致。

  制酒一车间：请各位嘉宾自觉使用鞋套，参观过程中请注意安全且不要踩踏粮食或者影响工人们正常工作。这个车间一共有48口窖池，四个角上的酒甑就是我们高温取酒的地方，取完酒过后的粮食就叫糟醅，将糟醅移到三合土的地面上摊凉到和常温的温度后加入大曲，之后收成高堆进行阳发酵，阳发酵是笼络空气中的微生物的过程，当堆顶的温度达到53度左右时，再把粮食转移到窖池里面进行阴发酵，阴发酵也叫无氧发酵，用红泥密封，时间是一个月，一个月后再进行新一轮的取酒，所以酱香型白酒工艺也叫12987工艺，其中1就是一年一个生产周期，每年重阳节的时候我们开始下沙，完成九次蒸煮八次发酵七次取酒过后，刚好到第二年的重阳节，所以，酱香型白酒是所有白酒里生产周期最长的，“2”就是两次投料，每年重阳节的时候下沙，我们并不是将所有粮食一次性投入生产，而是只投全部粮食的50%，一个月后进行糙沙时再投入另外的50%。“9”即9次蒸煮，每一颗粮食都需要反复的蒸煮9次，蒸煮一次之后就要加一次大曲，所以有八次发酵，最后取了七个轮次的基酒，酱香型白酒酿造有三高三长的特点，“三高”即高温取酒，高温发酵，高温制曲，“三长”即制曲时间长，馏酒时间长，储存时间长。将取出来的基酒存放到万吨酒库存放满五年之后再勾调出厂。

  制曲车间：每年端午节的时候开始制曲，因为在端午节的时候茅台镇的气温很高，很适合制曲，而且也是小麦丰收的季节。一瓶酱香酒品质的好坏第一个决定因素就是大曲的质量，只有我们大曲的品质好的情况下，酿出来的酒的品质才好，出酒率也高，所以说“曲乃酿酒之魂”。因此我们采用高温制曲，曲药在仓中可达50-60度，出仓后存放6个月陈化才可以用于酿酒。

  万吨酒库：这里是我们厂的基酒坛装储酒库，号称酱酒金库，为什么叫金库呢？因为酱酒对于酒厂，就和金库对于银行是一样重要的。我们这个酒库是在仁怀的民营酒企被称为万吨酒库，实际基酒存储量约为8500吨，里面主要储存新酿出来的原酒及部分年份酒。

  进入酒库之前，请大家将身上的火机拿出来，易燃易爆物品都不要带进酒库，请到静电消除设备上除一下静电。酒库的一楼是打造的封坛区，规格有60斤，100斤，200斤，500斤不等。二楼是吨坛，即每个坛子两千斤，从三楼开始往上放的是千斤坛，即每坛可储酒一千斤。

  大家心里酒疑问了酱香酒为什么要存在这样环境里，要存在坛子里呢？因为酱香型白酒阴晾、干燥、通风、避免阳光直射的环境里在陶坛中储存放，酒体会不断老熟，发生变化。

  第一：会使酒里面对人体的刺激性比较大的、易挥发的醛类物质蒸发掉很大一部分，所以大家喝优质酱香酒的时候哪怕是喝多一些也不会觉得头痛的原因，也是空杯留香的由来；第二：会使水分子和酒分子集合得更好，喝起来味道更醇和。

  万吨酒库观景（三楼、五楼）：这里大家可以看到茅台镇赤水河的海拔是四百多，围绕茅台镇的这些大山的海拔却有一千多，这种独特的地理结构使得风不管从哪个方向吹过来，茅台镇上空的微生物都出不去，所以，这就是为什么茅台酒离开茅台镇是酿造不出来的重要原因。

  我们厂我们和茅台酒厂隔河相望，对面能看到的铁索浮桥就是当年红军四渡赤水时第三渡的渡口，当年周恩来和红军来到茅台镇，缺医少药，茅台镇的村民将茅台酒拿个他们喝，这酒可以治疗腹泻，还能消炎杀菌，周恩来总理对我们的茅台酒非常认可，因此在后来的日内瓦会议，中美建交，中日建交等重要场合都带上我们的茅台酒，所以直到现在，茅台酒厂办公大楼门前都还树着周恩来总理的雕像，下面就四个字“国酒之父”，没有周恩来就没有茅台酒的今天，这也是我们茅台镇的红色文化由来。

  走近贵州茅君酒业：/u/891924b4-496e-4b29-b245-8f8cc6e2d5cc/file/6385623064465400246271.ppt